文：阚兴霞
图：来源网络
或许是因为吃煎饼长大的，再就是它的确易保存，吃起来方便，一直对它有种不能割舍的依赖。如果用‘一日不见，如隔三秋’形容感情，那我用来描述煎饼，是最恰当不过。这种情愫，并没有因为现在饮食的多样化而减弱，即便家里有馒头米饭的，也要买点煎饼做备粮，否则，就像出门没带钱包，虽然知道不打算买啥，心里也不踏实。
小时候，吃的是地瓜面煎饼。秋天晒好的瓜干，甩把一下上面的尘土，磨成面。如果天气晴好，晒出的瓜干白净净的，烙出的煎饼也好吃。没晒好的，上面一层霉，里面也黑，这样的煎饼，不仅烙起来难，吃起来也难以下咽。
烙煎饼前，先把面放在一个大盆里，倒上水，用笊篱搅拌成均匀的糊状，如果糊干了，瓜面里的淀粉不能充分过滤出糖分，煎饼就不好从鏊子上揭离下来。然后倒在铺上包袱的筛子里，压上石头过滤出水后，就是用来烙煎饼的糊子了。
虽然这谈不上是体力活，但那时人口多，烙一次要吃半月十天的，一整天下来，也是腰酸背痛的。烙煎饼是技术活，俩手捧起面糊，团成碗大球星，用右手绕鏊子滚动。所到之处，吱吱作响，腾起白乎乎的热气。会烙的，偏侧着身子，避开烧火冒的烟和热气，自然的扭动着腰，把糊子滚成锥形，手掌在锥面上推动，这个面不会和鏊子接触，不烫手。转到中间，手腕很巧妙的一旋转，就把糊子抄起来，左手接应，放回面盆。然后用一木制薄板，也叫煎饼齿子，蘸水把煎饼糊子抹平，等打抹匀了，热气也就散发完了，顺手用齿子沿煎饼边一揭，俩手捏着边，慢慢揭下来就行了。再用一块方正正的油布蹭蹭鏊子，烙下一个。不熟练的，手忙脚乱，鏊子热，糊子也烫，热气、烟的熏得鼻涕眼泪都出来了。滚不好，糊子还会掉下鏊子。家乡人有句俗语，‘不会烙煎饼嫌鏊子热。’就是讥刺因技术不过硬，而找借口的人。
烙煎饼通常都是一人烧火，一人烙，要配合好。要看出哪里火大，哪里火小，随时调动火候。火大了，就不沾糊子，一个窟窿；火小了，煎饼发青，咬不动。配合好了，烙的煎饼厚薄均匀，有韧性，叠起来板正，吃起来有弹性。也有家里人手少，用趴鏊子的。就是自己边烙边往里续草，总之，不如有专人烧火的省劲。
烙好的煎饼，要一张纸叠起来，摞放在大盆里，上面用塑料纸盖好。冬天时，会放几片干净的白菜，这样，就不会风干。那时放了学，就奔着煎饼盆去，卷上根葱，抿点酱，或是就点腌的萝卜干，就感到无比美味。记得我家饭桌上有个规矩，吃饭时，挨到谁拿煎饼，不能捡挑。遇到个不好卷或是破了的，就不去拿，一边吃饭一边瞟着煎饼，哥姐们自然明白这小心思，主动留个满意的给我们。
完全脱离吃地瓜煎饼，是实行责任制后，乡镇里有了烙煎饼机器，拿上麦子，去换就行了。这几年，人们吃够了机器煎饼，家乡人重又支起了鏊子，{不过是烧煤球的，没有烟，火还均匀}搞起了煎饼产业，根据不同群体的需要，以多样化和人性化赢得市场，有利于孩子营养的、颜色鲜艳的胡萝卜煎饼，有老人喜欢的松软好咬的鸡蛋牛奶煎饼，以及各种杂粮的。
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