每逢临近佳节，各家各户都会提前烹调一些肉食，等到过节的时候，就可以直接装盘上桌了。这样的做法不仅省事，肉也能经过料汁的浸泡变得更加的入味好吃。
马上就是中秋佳节了，所以，这几天老于我下班回家，鼻子真是享老福了。有些人家炖的肉，老远就能闻到令人流口水的肉香。说句不夸张的话，真是恨不得厚着脸皮上人家家里啃上几口解解馋！
那么，问题来了！同时是炖肉，为啥有的人炖出来的肉不仅香气四溢，吃完之后也会让人回味无穷？而有的人炖出来的肉，要么是咸，要么是肉腥味重，总之难以下咽！其实，炖肉也是有技巧的，今天老于就和大家分享一下关于炖肉的诀窍！切记：不管炖啥肉，只要锅里多加这“3味”料，肉越炖越香！
第一味：香叶（吃起来香）
很多朋友到别人家做客，发现人家炖的肉，入口香喷喷的。其实，这就是香叶的功劳！香叶，原产于南非，属樟科月桂属小乔木植物，是一种非常高级的香料，由于它带有的香气可以给食物增香去味，所以，传入我国后便叫做香叶。
香叶，在烹调中的用途一般都是用来给肉类提鲜、增香以及去味的，所以，大家想想看，我们去饭店就餐时，只要是炖肉、酱肉或者是干煸的肉类，基本上都会用到香叶。
但有一点大家要注意：香叶虽然带有浓郁的香气，可吃起来却有微微的苦味。所以，用量一定要注意，一般家庭炖肉，量不大的，两三片足以。因为一旦使用过量，肉不仅不香，反而还会带有苦味。
第二味：桂皮（闻起来香）
大家发现没，每次经过卤肉店时，老远就能闻到人家炖肉的香味，其实，这就是桂皮所起到的作用。桂皮，又称香桂，原产于云南，是天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称，我国早在春秋战国时期就已经作为肉类的调味品与生姜齐名。
桂皮因含有挥发油，所以香气馥郁，不仅能使肉类菜肴祛腥解腻，还能激发出肉的香味。这么说吧，别看香叶和桂皮都是增加肉类香味的，但香叶属于是内香，桂皮属于外香。一般来说，我们在炖肉时，1000克肉放2至3克左右的桂皮即可。
第三味：丁香
老于问一问朋友们，你们有没有吃过别人家的炖肉，吃完之后嘴里仍有余香，哪怕吃完十几分钟依然能让人回味无穷的？如果有，这就说明在炖肉的时候，人家放丁香了！
丁香，又名公丁香、雄丁香，原产于印尼马鲁古群岛。由于丁香是所有香料中香气最为浓郁突出的，所以，丁香也有这香料中的“霸道总裁”的美誉。自古以来，大厨对丁香的评价就是具有透骨香的一种高级香料！
其次，丁香在烹饪中主要用于调味、增香、祛腥和着色。但是，它和香叶、桂皮一样，在使用中切记要注意用量，一般来说，1公斤肉类所使用的丁香不要超过3克。
总结一下，香叶是增加肉的内香，让人吃起来香；而桂皮则是增加肉的外香，让肉闻起来香，而丁香则是增加肉的回香，让人吃完之后回味无穷。俗话说：光说不练假把式！所以，下面老于就用这3种香料给大家炖个鸡脖子。
【卤鸡脖】食材：鸡脖、生抽、老抽、冰糖、香叶、桂皮、丁香，葱、姜、八角、干辣椒
步骤一：首先把鸡脖清洗干净，冷水入锅，加入葱段、姜片后大火煮沸，开锅后大约再煮3分钟左右捞出，洗净备用。
步骤二：热锅凉油，放入葱、姜、干辣椒、香叶、桂皮、丁香以及适量的冰糖放入锅中，大火煸炒出香味后加入清水，然后再加入适量的老抽、生抽、盐和鸡脖，大火煮沸后改小火煮至入味变色后即可。
——老于说——
马上就是中秋佳节了，如果家里有炖肉的朋友，不妨试试老于今天说的这3味料，保准让你炖肉出来的香喷喷，家人吃了赞不绝口！以上就是今天和大家分享的内容，如果喜欢老于的文章，请帮忙点赞、转发，这就是我最大的创作动力！我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！
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