各路英雄来到，厨房炫技争高，方寸灶台变百味，您尝一口真好！爱看《回家吃饭》的饭团们都知道，我们曾多次举办厨房群英会。从今天开始，我们将进行为期三天的五一特别节目「厨房群英会」，厨艺高手相聚于此，各亮绝活！
美食侦探苗霖，尤其善于寻找江湖中的珍馐和厨艺英雄。那么本期的炫技主题究竟是什么？厨艺高手的绝活儿是什么？
厨房里摆放着大鼓、大蒸锅、大铁锅、大电饭锅、大砂锅、大厨具、大案板……没错，咱们今天的主题就是“大有乾坤”！赶紧看看第一位大师的拿手绝技！
1
麻团做成足球大
百次淋油真功夫
他15岁入行，专攻白案20年，凭一双“绵柔掌”巧借灶火千钧力，将一种传统面点，增量到令人瞠目结舌。他就是会用平凡的面粉，挑战不平凡面点的面点师白长青。
今天他表演的绝技是“小题大做”，用直径十厘米的面团，炸出堪比足球大的麻团！究竟能否完美成功？
麻团下油锅后，只见白大厨左手拿漏网，右手拿炒勺，边晃锅，边淋油，动作娴熟，张弛有度，保证面团球面的每一点都受热均匀，慢慢开始膨胀。整个过程简直是听觉带动味觉的双重享受。
总共耗时15分钟，若以每分钟翻30次计算，重复约450次的动作，方能成就足球大小的麻团！
小麻团的原料是糯米粉和泡打粉，在高温炸制下很容易鼓成面球，但白大厨的麻团可以膨胀到自身的10倍，究竟有什么秘密？
首先，白大厨运用传统中式面点中煮芡的方法，再配合搅拌机搅打，研发出了特殊的粉团，最大程度增加了粉团的筋性，也保证面团在膨胀过程中不破皮。
其次，在炸制过程中，白大厨用多年的功力将油温精准控制在150℃，不高不低，就使得粉团可在油中均匀受热，逐渐变大而不破；数百次的翻滚、按压、淋油，也都必须有独到的力度和手法，可以让麻团逐渐充气膨胀。
这样炸出的空心大麻团，相比于实心小麻团，皮更薄更酥脆，但又不失软糯筋道的口感。这也是白大厨二十年如一日，站在灶台前，制作了上万个麻团练就的真功夫。
硕大的麻团吃起来酥脆可口，非常满足！一道好的美食不仅是色香味俱全的呈现，还是厨师匠心精神的体现。
2
大刀有半米
切出肉片薄如纸
接下来，小二要推荐的一种食物有上百年的历史，吃起来大快朵颐！栏目组慕名找到擅长制作这道美食的川蜀高人。
他三代从厨，川菜风坛中的风云人物，三十多年锻造令人叹为观止的祖传绝技，用熟练的刀工和秘制酱料，打造了当地江湖的美味传奇。他就是凭一把大刀走天下的雷先华。
今天他表演的绝技是“大刀切肉”。
“四川的蒜泥白肉，至今已经有四百多年的历史了，片肉非常简单，刀拿稳，刀放平，不断推拉就可以了。”雷师傅口中简单的大刀白肉，可是他用整整三十四年练就的独门绝技。
宽三十厘米，长接近半米，重达两斤的大刀，对普通人来说拿起来都吃力，但在雷师傅的手中，单手擎握，好似柳叶划过三块砖厚的肉块，上下控制在一毫米之间，片出薄可透光的肉片。
这种片制方法可以最大程度保留肉的纹理，让原汁原味的肉香得以留存。
进刀破肉皮，拉刀斩瘦肉，就这样有节奏的一推一拉才有了这种刀切肉片、片似刀，薄如蝉翼、翼透明的效果。
淋上秘制的酱汁，就是一道刀下传奇的美食，看得小二直流口水！而雷师傅的功夫不止于此，不信您看！
一只手端茶杯，另一只手片肉，还能保证肉片匀薄大张，肥瘦相间，透亮地道。如此精妙的绝技，引来众多食客的追捧，如今的雷师傅已然成为了网红达人~
3
四斤肉馅儿如何包进一张饼
六旬老汉制作祖传手艺
美食侦探苗霖还请到了一位重量级嘉宾，从厨42年，一直坚持在案板前。
他虎步生风，气吞山河，刚柔并济，张弛有度，在少年时学艺，于花甲年延续，他凭借百年传家手艺，千锤百炼，一气呵成。他就是可以让面团在手中行云流水的厨房高手周振祥。
今天他表演的绝技是“大包大揽”。将快速揉好的水面，包进4斤肉馅儿，制成一张大饼，皮不破。63岁的周师傅，竟能一次性和面20~50斤。
第一步：和面。在节目现场成功挑战用时5分35秒成功和面20多斤！
第二步：扎面。就是褫面或打面，可把硬面团变软，同时让面团更有筋性。
第三步：只用一分钟，就将4斤左右的肉馅儿包制成了一张大饼。
烙熟后改刀切片，大饼皮薄均匀，肉馅多汁，越吃越香~周师傅早已把这份工作当成生活中的一种乐趣，如今也将这手艺传给了儿子。
中国人总说“大音希声，大象无形”，这不光是炫技，更让人体会到了舌尖上的滋味。美食不仅是手艺的传承，也是匠心的一种体现。明天五一特别节目还会带来什么样的绝活？
（CCTV回家吃饭）
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