这样调馅，蒸熟的包子颜色翠绿，适用于肉包和素包
大家好，我是晓镜。
很多家庭主妇都面临这样一个问题，在做青菜包子时，包进去的馅料绿油油的，蒸熟以后颜色就变了，要么发黄，要么发黑，这颜值就给包子打了个折扣。在外面我们买的包子先不说味道，就单看那绿油油的颜色就让人很有食欲，可毕竟在外面买的包子吃着不让人放心，还是自己在家做的吃着安全。可是怎样才能做出味道又好，颜值又高的包子呢？今天我就和大家分享一下包子馅蒸熟后颜色依然翠绿的做法。
刚出锅的包子，看着很诱人
要想包子馅颜色翠绿，必须要做到以下几点：1.需要焯水的，如小油菜、雪里蕻、萝卜叶等青菜，焯水时间不宜过长，三五秒钟即可，需用冷水过凉。2.调制馅料时，加入少许食用碱，既能保持青菜的颜色，又能使菜吃起来口感好。3.需要加入粉条或者肉馅的（肉丁，不包括肉泥），提前用酱油腌制，馅里不能放酱油、生抽和蚝油。
今天做了雪里蕻包子，就以它为例分别做素包和肉包让大家看一下，发面的过程省略，直接说重点，馅料。
在市场上买的雪里蕻，刚刚长成苗，很嫩，清洗干净。锅里烧水，把雪里蕻入开水中焯水3秒钟，立即捞出，全部焯水的雪里蕻过凉水冲凉，浸泡几个小时，我是泡了一晚上。这样能很好的去除一下雪里蕻的辛辣味。第二天，将雪里蕻清洗两遍，攥干水分，切碎备用。
雪里蕻素包子的做法：
食材：雪里蕻，鸡蛋，豆腐，粉条，葱末（喜欢吃姜的加姜末）
辅料：生抽，蚝油，十三香，食盐。
步骤：1.鸡蛋打成鸡蛋液，入油锅中炒成鸡蛋碎，豆腐切小丁，粉条提前煮软，切碎，用少许生抽和蚝油腌制一下。
2.将鸡蛋碎、豆腐丁、葱末、粉条放入雪里蕻馅料中，再放入我们的“秘密武器-----食用碱，一点点就可以，也就是零点几克的用量，放多了会有苦涩的味道。
3.加入熟油，食盐，十三香，搅拌均匀，馅料就做好了。
4.下面开始包包子。
雪里蕻肉包子的做法：
首先说一下，我们当地做包子喜欢把肉切成肉丁，什么韭菜肉，芹菜肉，蒜薹肉，白菜肉指的都是蔬菜和肉丁的包子。
食材：雪里蕻，五花肉丁，粉条，葱末（喜欢吃姜的加姜末）
辅料：酱油，食盐，十三香。
步骤：1.五花肉切丁，提前半个小时用酱油腌制一下，粉条煮软，用少许生抽和蚝油腌制半个小时。
2.雪里蕻馅料中先放入熟油拌匀，然后将五花肉和粉条还有葱末以及一点点的食用碱放入雪里蕻馅料中，加入十三香和食盐，搅拌均匀，肉馅料就做好了。
粉条上面是食用碱
3.开始包包子，为了和素包子区别，顶部包成了一个小圆圈。
素包子和肉包子包好后，进行二次醒发，用干净的布盖住它们，给“包子宝宝们”一个温暖安静的环境。
我是醒发了40分钟，冷水上锅，水开后蒸15分钟，关火，焖上3分钟，看，白白胖胖的包子。
面皮暄软，是不是很诱人的样子。
掰开一个素包子，让大家看看，颜色鲜绿，闻着味道好香啊！
在掰开一个肉包子，怎么样，颜色要比素包子深一些，也是绿绿的，五花肉的香浸润到菜里，一定特别好吃。
把素包子和肉包子放到一起，颜色都是绿绿的。
左边为雪里蕻肉馅的，右边为素馅的
用雪里蕻包包子，味道真不错，无论是素包子还是肉包子，口感都非常棒，美味清爽。
友情提示：1.需要焯水的，不宜时间过长，如油菜2.馅料中直接加入一丁点的食用碱，可以保持馅料颜色不变，如韭菜3.需要腌制的，如肉，粉条，分别进行腌制半个小时以上，让它们吸收酱油等调味品的颜色和味道，馅料里只放熟油，食盐，十三香，这样不会影响馅料整体的颜色，吃起来味道超棒的。
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