导语：冬天滋补离不开鱼肉，今天我们菜的主角就是草鱼。草鱼对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
草鱼的做法众多，经常被人们用来组熬成烤鱼、煎鱼、炖鱼，都非常的好吃，今天小美给大家推荐另一种草鱼的做法，这是草鱼最开胃的做法。
鱼最开胃的做法，9个泡椒，几勺料酒，鱼肉酸辣爽口，鱼腥味全无。这种做法的名字叫做泡椒鱼。鱼身上有很大的鱼腥味，味道一定要去除干净，这时，料酒就派上用场了，加入料酒的鱼散发着鲜香，再放入一些泡椒，又酸又辣又爽口，真是太开胃了，快来看看泡椒鱼是如何“诞生”的吧！
泡椒鱼
By 天山可可
配料：
新鲜草鱼 一条、菜籽油 适量、泡椒 9个、生抽 10克、料酒 适量、泡姜 适量
步骤1.主料： 新鲜草鱼鱼一条或者花鲢鱼一条 辅料：菜籽油、泡椒8-9个，泡姜1块，老姜1块，葱一小把，芹菜少许，豆瓣酱一勺，盐适量，味精适量，淀粉适量，料酒少许，醋少许、酸豆角适量
步骤2.把新鲜草鱼或者花鲢鱼洗净收拾干净切块，最好不要鱼头
步骤3.把泡椒切切丁，这样辣味特浓，酸豆角洗净切丁，老姜切片，大蒜去皮怕碎，香葱洗净切段
步骤4.把鱼块加少许盐，一勺料酒，拌均匀，再加干淀粉拌均匀，这样好炸不易碎
步骤5.热锅凉油，油热8成，下鱼块，用中火稍微炸变色定型就捞出
步骤6.再次热锅凉油，下泡椒和泡姜、老姜、酸豆角和大蒜，大火炒出酸辣味，这个很重要，一定要炒出泡椒的味道来，这道菜全靠这些出味了
步骤7.把炒好的泡椒料拨在一边，加一勺豆瓣酱炒出酱香味。再次把它们炒在一起，出酸辣味
步骤8.大加水大火，烧开后再烧一会，要烧出酸辣的味道出来，放少许醋、和白糖（四川做法加少许醪糟，没可以加白糖）（我一般加少许香醋提味），试试咸淡，淡的话再放点盐
步骤9.放入炸好的鱼块，拌均匀
步骤10.加锅盖中火煮3分钟左右，要煮出酸辣和鱼的酸香味出来
步骤11.、加味精搅拌均匀煮2分钟
步骤12.撒上香葱段，再煮2分钟就可以出锅了。酸香四溢，酸辣味道浓，鱼肉鲜嫩太好吃了。
烹饪小贴士：
1、做这道菜最好用草鱼、鲤鱼或者花鲢鱼，炸的时候不要鱼头，不要炸的太久了，这样鱼肉鲜嫩
2、泡菜可以用酸菜也可以用酸豆角，必须是泡菜味道，泡椒切碎比较入味
3、此菜可以不用盐，因为泡椒、泡姜、酸豆角本来就很咸了，如果再加盐会太咸
4、吃鱼后剩下的鱼汤可以下面条或者煮豆腐、粉条特别好吃。
5.新鲜草鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落；不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。
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