煮饺子时，“点水”还是“不点水”？白案师傅：差别很大，弄明白
天气冷了，很多人都爱吃热乎乎的饭，煮一锅饺子再好不过了，吃起来鲜嫩多汁，吃完热气腾腾的饺子全身都暖和，再喝一碗清亮亮的饺子汤，那真是太美了。
饺子作为中华民族的传统美食，营养丰富，味道鲜美，老少皆宜。饺子的馅料很多，有荤有素，用当季蔬菜做馅儿才最鲜美。俗话说“众口难调”，大家都喜欢吃什么馅儿的饺子呢？很多人认为，饺子好吃主要是饺子馅，其实煮饺子也是关键的一步。
大家平时是怎么煮饺子的呢？是不是把水烧开，直接下饺子，然后煮熟就行了？虽然把饺子煮熟了，但饺子很容易破皮、粘锅，口感也不爽滑不筋道，并不好吃。
今天给大家分享一道好吃的饺子，正适合秋天吃，鲜嫩多汁又美味，不仅要会包，还要会煮。
【羊肉胡萝卜饺子】
准备羊肉、胡萝卜、香菇、香葱、生姜、生抽、老抽、蚝油、料酒、胡椒粉、花椒粉、鸡精、食盐、食用油、面粉。
1、一斤面粉倒入面盆里，加入5克盐，倒入260克冷水，搅拌成面絮后和成光滑柔软的面团，盖上盖子后醒面半小时，然后去调饺子馅。
2、秋冬季适合吃羊肉饺子，羊肉性温，有驱寒暖胃的作用。买一些羊后腿肉，瘦肉多脂肪少，吃起来又香又嫩不油腻。羊后腿肉放在清水里浸泡2小时，泡出血水后洗干净，切成大块，放入绞肉机里绞成肉馅，放入大碗中。
3、香葱、生姜切成肉末，放入羊肉馅中，加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、胡椒粉、花椒粉、鸡精、食用油，用筷子搅拌5分钟，让肉馅变得黏稠上劲。
4、胡萝卜去皮洗净，先切丝后剁碎。香菇洗干净，切成碎末。起锅烧油，放入胡萝卜、香菇小火炒出香味后关火，倒入羊肉馅中，加入适量食盐、蚝油、香油，再次搅拌均匀即可。
5、醒好的面团搓成长条，切成小剂子，撒点干面粉，压扁后擀成饺子皮，包入羊肉胡萝卜馅，捏成饺子。饺子全部包好后，就可以煮饺子了。
6、饺子怎么煮呢？可以肯定的是不能用冷水煮，那样饺子会煮烂，因为煮的时间太长了。
现包的饺子一般都是开水下锅，这样饺子不会粘锅。饺子下锅后一直煮吗？不管是现包的饺子还是冷冻饺子，表面都有一层干粉，如果一直煮，饺子汤就会很黏糊，不清亮，而且饺子也容易粘连在一起。
7、这时候要做关键的一步，就是点水。不点水不行吗？不点水的话，锅里的水温会一直保持100℃，这样饺子很快就会被煮烂。
点一碗冷水，会让锅里的水温迅速下降，这样饺子皮就不会煮烂，而且更加爽滑筋道，同时也能防止饺子粘连在一起。等到水煮开后就加一碗冷水，一般加2次冷水即可，煮3次开锅，饺子基本上就熟了。点水煮出来的饺子，表皮爽滑筋道，内馅鲜嫩多汁。
8、煮好的饺子想要更爽滑，放凉了也不粘连，捞出后可以过一下凉水。自己调一碗料汁，蘸着饺子吃，太香了。
现在大家学会包饺子、煮饺子的正确方法了吗？不管是冷冻饺子还是现包饺子，都要记得点水哦。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
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