审核专家：王国义
中国农业大学营养与食品安全博士后
现代的电影院基本都自带一种味道，就是爆米花味。现在，爆米花似乎成了看电影的标配，不管你想不想吃，它都在那里，不离不弃，不增不减。不过这浓郁的味道还是会吸引一部分人在柜台前纠结一下“要不要来份小食套餐呢？”。这也是一种成功的营销手段。
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爆米花的起源别看现在的电影院和爆米花被商家锁得死死的，在电影刚出现的时候，爆米花这种小零食是不可能进入电影院的。要想知道爆米花是在怎样的机缘巧合下与电影结缘的，那要先了解爆米花的起源。
在电影院吃到的爆米花是用玉米制成的，而玉米起源于美洲，据推测玉米最初出现于墨西哥南部至中美洲北部地区。
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然而玉米的祖先至今还没有准确的定论，目前学界大致分为两个派系，一个是认为玉米是由类蜀黍驯化而来的，另一个则认为类蜀黍和玉米的某种共同的野生祖先和摩擦草属植物杂交后演化出来的“兄弟种”，不管学者们如何争论，但玉米起源于美洲的说法是公认的。
有玉米的地方才有可能有爆米花。美国和秘鲁的科学家们在秘鲁北海岸的两处历史遗迹中发现了距今3000到6700年前的爆米花和玉米棒残渣。证明了玉米和爆米花曾是生活在该地区的人类祖先的主要食物。
在欧洲人发现“新大陆”后，也发现了爆米花是当地人的重要食物之一。欧洲人从当地人那里学会了如何栽种和烘烤玉米，也许就在那个时候，爆米花这种食物就随着玉米一起传入了欧洲。
电影与爆米花的前世今生爆米花作为小零食真正流行起来是在19世纪的北美。在19世纪上半叶，爆米花已经成为了家喻户晓的零食。到了60年代，随着第一次工业革命开启的蒸汽时代，蒸汽爆米花机也被发明出来了，使爆米花的生产脱离了厨房，开始出现大批量的机械生产，这个现象加速了爆米花的流行。
美国人查尔斯•克里特斯改良的蒸汽爆米花机 来源｜知乎 地球研究报告
机械生产保证了爆米花的产量，小商贩们看准了爆米花里的商机，开始在路边摆起了售卖爆米花的小摊，爆米花本就好吃又方便食用，加上浓郁的香味，吸引了不少户外活动的行人。
逐渐地，爆米花成为了一种流行的路边小吃，可以在各种娱乐场所看到它，如马戏场，运动会场，赛马场等地，除了电影院。
没错，一开始的电影院对爆米花是明令禁止的，任何吃起来有声音，有残渣的零食都不能带进去。因为一开始的电影都是无声电影，为了方便观众对剧情的了解，电影播放期间会加上字幕来解说电影情节，这就需要观众具有一定的文化水平。
因此，在无声电影时代，出入电影院的基本都是上流阶层的人，电影院也为了配合上流阶层的品味，便规定像爆米花这种会发声干扰气氛，残渣也会弄脏地毯的零食，不得带进电影院。
到了20世纪20年代，随着有声电影的出现，电影的受众就不局限于上流社会了，各式各样的人都开始进入电影院观看电影，这是不是表明爆米花中民间流行小吃可以进入电影院了？其实并没有。想让爆米花等小零食真正走进电影院，还需要经济大萧条的“助力”。
上世纪爆米花售卖车 来源｜知乎
20世纪30年代的大萧条，让电影业火了起来。经济危机带来了大量的失业，人们遭受着物质和精神的双重打击，这时，低消费水平的消遣方式开始受欢迎，如听广播，看报纸，看电影也是其中一项。
由于当时的玉米成本非常低，10美分的玉米就可以制作出很多爆米花，商贩们就把便宜好吃又方便食用的爆米花摊位摆在了电影院门口。看电影消遣的同时，再吃着香脆的爆米花，这种双重享受也给当时因经济危机而情绪低迷的人们带来了十足的精神安慰。
看到观众们都偷偷摸摸地把爆米花带到电影院里，电影院老板自然也不能错失这绝佳的商机。
于是，电影院里渐渐开始出现了贩卖爆米花的摊位。果然，有爆米花摊位的电影院生意风生水起，甚至在后来电影业出现低迷的时候，有零食摊位的电影院幸免于倒闭的危机，从此，爆米花似乎就和电影院绑定了。
1946年美国好莱坞IRIS电影院售卖的爆米花 来源｜一本正经说历史
二战时期，美国开始对糖和咖啡等物资限制供应，使市面上零食和饮料的种类越来越少，电影院里的爆米花这时候就成了“一枝独秀”，因为在看电影时，除了爆米花也没得选了。
随着二战的结束，美国停止了糖等原材料供应的限制，其他零食和碳酸饮料陆续摆上了电影院里的摊位，爆米花位置也一直被保留了下来。在后来逐渐全球化的时代，爆米花和电影文化一同被打包出口，形成了现在电影院和爆米花牢牢的绑定模式。
现在，看电影时不吃点零食的话，就好像少了些乐趣。节假日约上三两好友同去电影院，看电影期间分享一桶爆米花，也成为了一种颇具仪式感的消遣方式。一旦一种搭配模式变成约定俗成的习惯，就很难被改变了。
我国的爆米花文化>>>>童年的回忆
虽然我国现在也流行着西方的电影爆米花文化，但爆米花对于我国大部分人来说，更是带着情怀的儿时回忆。
小的时候，在街头巷尾，总会有一个崩爆米花大爷的身影，他周围总是会围着一圈小朋友，捂着耳朵等着最后的那一声炮响。
让我们重温一下那“惊心动魄”的一瞬间吧。
崩——爆米花嘞！ 来源｜soogif
这种老式的爆米花机还有一个很学术的名字，叫做手摇式气流膨化机，关于它的起源，流传最广的是起源于19世纪的英国，在20世纪它被多个国家广泛使用，包括德国，日本和中国等。
手摇式气流膨化机拆解图
这种爆米花机不仅能让我们吃到爆玉米花，还能爆大米，爆小米，爆黄豆等等，基本是想吃什么爆什么。
来源｜广昌文艺汇
又香又甜的爆米花是小时候的必备零食之一，那时候常见的是米花糕，把爆出来的大米，均匀地拌上刚烧好的糖浆，倒在模子里晾凉之后，切成四方形，香脆可口，那味道让回忆都变得甜蜜起来。
>>>>占卜之术
在我国古代，流传着金豆开花救龙王的故事，龙王因未按时降雨，被贬到人间，除非金豆开花，才能赦免龙王的罪。
百姓为了拯救龙王，祈求风调雨顺，便想到了把黄豆和玉米炒干爆出花的办法，果然，炒干的黄豆和玉米在锅里噼里啪啦爆出了花，像极了“金豆开花”。
于是上天赦免了龙王，雨水又重新撒在了久旱的大地上。于是“二月二龙抬头，金豆开花好兆头”的说法就流传了下来。
然而“金豆开花”的故事只是个传说，爆米花真正被记载是出现在宋朝。那时叫做“爆谷”，这个名字的确更形象，除了玉米，其他谷物也可以用同样的方式制作。
南宋诗人范成大记载：“炒糯谷以卜，俗名孛罗，北人号糯米花”。元代也有记载当时种水稻额地区“占稻色”的习俗：“雨水节，烧干镬（镬为古代煮食物的大锅），以糯稻爆之，谓之孛罗花，占稻色。”
根据这些记载得知，我国古人在降雨时节，会把锅烧干制作爆米花，根据爆米花的形状和爆出花时声音，来预测农作物的收成。
来源｜soogif
没想到现在用作休闲娱乐的爆米花，在古代还可以用来占卜，真是太奇妙了。
食用爆米花的科学方式爆米花虽然美味，食用切不可任性，过量食用爆米花有增加肥胖的风险，这是因为爆米花在烹饪过程中会加入较多的油与糖，热量自然就高，另外需要注意的是：选购爆米花应该尽量选择甜味、香味淡一些的，口味淡一些的，加入的糖、香精等成分也少一些，自然就更健康啦。
>>>>两种爆米花
细心的人们会观察到，爆米花的形状是有差别的。我们最常吃的爆玉米花主要分为球形爆米花和蝶形爆米花两种。
左为蝶形爆米花，右为球形爆米花 来源｜某品牌爆米花宣传资料
相较于蝶形的爆米花，球形爆米花口感更酥脆，球形也使其不易碎，不容易化渣，更容易储存。这两种爆米花的最根本差别是原材料玉米的品种不同，球形爆米花的玉米是蝶形爆米花玉米通过改良得来的，工艺也较为复杂，所以价格也高。
说了这么久美味的爆米花，有没有想去买一桶的冲动？反正小编是打算去买了，再配上一部好电影，这个周末就更完美了~
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