![盐菜烧白四川正宗做法 盐菜烧白四川正宗做法](http://file.anhuiqq.cn/uploads/allimg/202025657.jpg)
味型:咸鲜味
主料:猪带皮五花肉
辅料:芽菜,
调料:盐,料酒,糖色,味精,胡椒面,酱油,泡椒节,豆豉几粒,花椒几粒,姜米少
1,将泡椒去蒂去籽,切成马耳朵形,芽莱洗净泥沙切成大约0.5cm节,将五花肉刮洗干净,放入开水锅内,加梗姜葱,料酒,花椒几粒,用中火煮,至断生捞出,用干净的毛巾擦干猪皮表面的水份,趁热抹上糖色,放7成热宽油锅内炸至表面呈金黄色,捞出晾冷,改成大小适合的薄片,收入碗中,加姜米,花椒几粒或油,味精,盐,酱油,料酒,胡椒面,糖色搅拌均匀上色后,在皮朝下放入蒸碗内摆成一封书或万字形,在放入几节泡椒和豆豉粒。
2,净锅内放入少许的油3成热,放芽菜略炒出香,放入味精造匀,起锅装入蒸碗中垫底封口,上笼旺火旺气一汽蒸熟取出,反扣盘中即成