客家人炖肉都喜欢那一口传统土方法炖出来的肉，原汁原味，肉香味美，让人吃一口就回味无穷，这种土方法炖肉不需要很多调料，做法也是很简单，步骤少，不用什么技巧就可以炖出一锅美味的肉。
今天我就来跟大家分享我们客家人这一锅传统炖肉，不过这个传统做法用的是柴火炉灶，现在我们用的都是燃气灶，做法一样，味道很好，但少了一股柴火味，多少还是会有点遗憾。
食材准备：农家土猪肉4斤，白酒，花生油，一勺白糖，盐，南乳汁，生抽等。
详细做法步骤如下：
第一步：首先准备农家养了两年左右的土猪肉4斤，要挑选前夹肉，最好是带有一些骨头的，这样一起炖更香，猪肉清洗干净，在水中抓洗两遍，去除一部分血水，洗净后把猪肉切块，不要切得太小，稍微大一点的小块就可以了，焖猪肉要大块一点才香。
第二步：准备一个稍微大一点的炒锅，我用的是铁锅，锅中先不用下油，把切好的猪肉倒进锅中，先调大火把猪肉的水分炒出来，把它炒干，如果炒出的水比较多，可以盛出来倒掉。
第三步：把猪肉炒干后，倒入两勺白酒，淋入少许的花生油，继续大火翻炒，把它炒至干香，炒肉这一步很主要哦，一定要把它炒到位，但不要炒糊了，会粘锅的话，可以再加少许油进去继续炒，一定要炒至干香，大概炒8分钟左右。
第四步：肉炒得差不多了，肉香味炒出来后，把火调小，加入一勺白糖，适量的盐，加两勺南乳汁，再加点生抽，然后继续小火慢慢把它炒至上色，炒到位的猪肉是会缩水很严重的，4斤猪肉炒下来可能2斤多点。
第五步：猪肉炒上色后，加1大勺开水，水没过猪肉面就行了，然后调大火把它烧开，烧开后把猪肉带汤汁转到砂锅中。
第六步：盖上锅盖调大火烧开，烧开后转小火炖一个小时，这一道客家传统焖肉最重要的一步就是炒，炒得够香的肉，再用砂锅炖，口感才是最好的。
第七步：时间到，如果锅中的汁还有比较多，可以调大火收一下汁，但汁不能收干，留少许的汁吃着更开胃，关火出锅装盘。
这一道客家焖土猪肉就做好了，喜欢的朋友试一下，传统做法，独特的风味，客家人百吃不腻的一道菜，如果家里有柴火炉灶，可以用柴火来炖肉，吃着更香，饭都要吃多两碗。
此图文原创作者：客家人铁头
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