在中国的南梁时期，就有一本药书记载了"鱼皮"作为药用的功效。到了大唐时期，鱼皮已经成为贡品之一。中医理论认为：“鱼皮”味甘咸性平，且具有滋补的功效。
凉拌酸辣鱼皮，凉涔涔的鱼皮与黄灿灿的姜丝纵横交织，挟起一块鱼皮尝尝，冰凉爽脆，配料也是恰到好处，脆脆酸酸辣辣，“爽中带滑，滑中带香”，滋味难忘。
用料
鱼皮、香菜、葱、姜、蒜、辣椒、香醋、生抽、盐、糖、花椒油、香油、芝麻。
凉拌酸辣鱼皮的做法
1、鱼皮去鳞洗净，切成细丝，但不要切太窄，不然过水时间长容易化掉。
2、烧一锅水，水开后将切成丝的鱼皮焯水断生后迅速捞出，在凉水下冲洗几次使鱼皮冷却下来，沥干水分盛出备用。
3、准备配料，先将葱姜蒜辣椒香菜冲洗干净，常规是葱姜切丝，蒜切片，香菜和辣椒切小段。
4、将以上配料放入盛有鱼皮的碗中，再放入适量盐、糖、香油、花椒油、香醋、生抽、芝麻调拌均匀即可。也可以根据自己的口味放些黄瓜丝、胡萝卜丝、青红椒或是花生米等等都可以。
5、爽口美味的凉拌酸辣鱼皮就可以开吃啦！
小贴士
焯烫鱼皮的时间不要过长，以免出现化掉的迹象影响事后凉拌爽脆的口感，等鱼皮凉透了再切丝。
