红烧娃鱼的做法全过程(非常滋补的大菜)

首页常识更新时间:2023-05-09 06:23:11

哈喽,大家好,我是姜旭,不抽不赌不黄,醉心于美食的大吃货,偶尔喝点小酒。今天我跟大家分享一道大补的菜,红烧娃娃鱼,这道菜不是很加长哈,但也不是吃不到,因为娃娃鱼是有人工养殖的,就是比较贵,差不多和大虾大蟹一个价。

娃娃鱼其实并非鱼类,它属于两栖动物,生物学名叫大鲵。人工养殖的大鲵对环境的要求很高,所以娃娃鱼的肉质也非常鲜美。小编猜想娃娃鱼之所以是珍稀动物,可能是因为我天朝人民太能吃了,何况这玩意儿好吃又大补。好了,话不多说,咱们开始制作。

第一步,我们烧半锅开水准备,然后将娃娃鱼敲晕,敲晕的目的是防止娃娃鱼下锅,剧烈挣扎,同时也减轻它的痛苦。然后我们带上橡胶手套防滑,最后将敲晕的娃娃鱼放入锅中烫一分钟。这一步的目的是将娃娃鱼的黏液凝固,一分钟之后将娃娃鱼捞出。

第二步,我们用小刀将娃娃鱼表面凝固的黏液刮除干净,挖出黏液的目的是去除其娃娃鱼的腥味儿。娃娃鱼的皮非常耐热,小伙伴们不必担心将其肉烫老,黏液刮干净之后再加入清水清洗一遍,然后用刀从娃娃鱼的腹部切开,再将腹部的内脏去除干净,然后再次加入清水,将残留的血水清洗干净。将娃娃鱼的指甲剁掉,然后将娃娃鱼剁成大小均匀的小块即可。

第三步,开始准备红烧娃娃鱼的辅料,准备香菇几个从中间切开,切成小块备用,准备大蒜20克切成蒜粒备用,接着准备生姜一小块,拍散之后剁碎备用。准备适量的小米辣和二金条切碎备用,不能吃辣的同学可以不加。准备芹菜几根切成小段备用。最后准备蒜苗一根切碎备用。

第四步,开始制作。首先我们把锅烧热锅烧热之后加入比较多的食用油,将油温烧至六成热,油温六成热之后,将剁好的娃娃鱼下锅,开大火炸40秒,这一步的目的是叫娃娃鱼的皮肉收紧,40秒钟之后将娃娃鱼倒出来控油。

第五步,在锅中加入适量的底油,油温烧热之后,将准备好的姜蒜粒下锅爆香,料头爆香之后加入豆瓣酱20克,炒香炒出红油,豆瓣酱炒香之后,加入适量的清水,开大火烧开,小伙伴们,清水的量预计能没过娃娃鱼即可。

第六步,大火烧开水之后,加入处理好的香菇和娃娃鱼,然后再转小火烧20分钟,中途加入料酒20克,加入老抽一克调底色,加入生抽酱油三克,加入胡椒粉一克,加入食用盐0.5克。同学们在烧制的时候必须用小火,20分钟之后再加入少许的白糖,翻炒均匀之后,再加入准备好的辅料,翻炒几下。最后再加入少许的明油,即可出锅装盘,一道非常美味的红烧娃娃鱼就制作完成。

下面给小伙伴们敲个黑板,划划重点,认真做笔记啦!红烧娃娃鱼的技术总结第一条:娃娃鱼表皮的黏液非常严守,在处理的时候建议戴上手套。第二条,娃娃鱼下锅,烫皮之前必须敲晕,否则很容易伤人,说完小编摸摸手背上的创可贴。第三条,娃娃鱼过油的目的是保持肉的弹性,保留其肉的鲜味。

前面也说了,娃娃鱼这道菜不常见,但是很滋补。小编建议待产的孕妇,生病初愈的体虚者可以吃一吃,不过还是要遵医嘱而定。这道红烧娃娃鱼同样是招待宾客的招牌菜,非常有面子。好了,今天的红烧娃娃鱼分享就到这里了,我是姜旭,咱们明天再见!

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