菠菜如何正确焯水(到底要不要焯水)

首页常识更新时间:2023-05-16 11:10:54

菠菜焯水有争议,到底要不要焯水?大厨教你正确方法,别再做错了

菠菜,是一年四季都有的蔬菜,尤以春季上市的为最佳!春天的菠菜根红叶绿,鲜嫩可口,有解毒、防燥的效果。

但对于吃菠菜到底要不要焯水?不同的城市一直是有争议的。

比如在我的老家湖北,在婆家山东,老一辈人清炒菠菜都是不会焯水的,他们会认为菠菜这么嫩,应该像其他蔬菜一样快速炒软就可以了,如果焯水且不影响其鲜嫩吗?且事实上,在以往的很长一段时间内,我也都是这样操作的。

但在自己深入接触美食,了解养生之后,才发现焯水的重要性。

因为菠菜中有含量较高的草酸,约为0.97%,草酸不仅会影响人体对钙的吸收,且会与钙相结合形成草酸钙,而草酸钙也不易被人体吸收,所以在食用菠菜时,为了保证其营养,烹饪方法很重要。

草酸会溶于沸水之中,所以饭店大厨在操作时,会根据不同的菜品来决定菠菜的焯水时长,以达到最佳食用口感。

比如炒菠菜时,菠菜焯完水后还需要再炒,所以焯水时间是不可以太长的,一般焯水30-50s左右

在做凉拌菠菜时,菠菜需要熟,所以一般焯烫时间为1-2分钟。

(具体时长与用量及菠菜是否嫩也有关系)


具体的咱们分享以下三种做法:

一、蒜蓉菠菜的做法:

二、麻酱凉拌菠菜粉丝


三、经典拌菠菜


春天的菠菜鲜嫩味美,不能错过,您一般都怎么吃呢?

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