夏天最难得的就是雨天，暂时脱离炙热的阳光，偷享一丝凉爽。昨天下了一夜的雨，早上就透着一丝丝凉意。这是在伏天很难得的感受。这种惬意也会被，接下来的连绵雨天弄成潮湿难耐。不管怎样，难得这凉爽的清晨给自己做一份美味早餐也是件开心的事。前些时候看黄磊老师的微博中做了两款土豆饼，每款都让人忍俊不禁。前些天做了其中一款味道很好。今天再试试另外一款由土豆泥做的土豆饼。不过今天要稍作改动了，毕竟要根据家中的食材稍作调整。
要说现在的蔬菜大都是让农药泡大的。要说没有农药残留也是难得。不过相比于带叶的蔬菜，根茎类的蔬菜农药残留还是相对少一些。毕竟这些杀虫剂什么的喷在叶子上，也很难污染到土里的根茎部分。土豆中的龙葵素一定要注意，土豆中还是会有些自身的毒素是要我们注意的。土豆中含有龙葵素它是一种生物碱。它也是一种对人体有害的生物碱。土豆中的龙葵素主要集中在芽眼的青色部分。平时土豆中的龙葵素含量是极低的，一旦发芽，芽眼，芽根，和变绿的地方龙葵素会急剧增加至原来的40-70倍。人吃了这种土豆就会产生中毒。储存土豆要避免生芽，我们在储存土豆时要注意，低温避光，以防止土豆生芽。一旦土豆生芽过多，就不要食用了。土豆少量生芽如何处理：如果土豆中有少量的芽产生，可以将芽底部的根基完全挖除。然后在清水中浸泡1小时左右，这样可以使土豆中的龙葵素溶于水中，起到去除毒素的作用。
土豆泥鸡蛋饼：
食材准备：
土豆1个，鸡蛋2个，毛豆适量，盐适量，鸡精，十三香，食用油。
制作方法：
步骤1.
我们先来处理一下土豆，将土豆清洗干净，去皮切成大厚片。毛豆是昨天剩的，剥掉外皮只留里面的豆，备用。
步骤2.
锅中倒入适量的清水，同时倒入土豆片，大火烧开转成小火炖煮至土豆软烂。（这种炖煮出来的土豆在做土豆泥时不会显得很干，不需要额外加水。还可以减少烹饪时间。）
步骤3.
将炖煮好的土豆从锅中捞出，放入盆中，用勺子将其碾碎。然后打入一个鸡蛋在里面，加上盐，十三香，鸡精搅拌均匀，放在一边，备用。
步骤4.
将平底锅烧热，倒入适量的油，然后将土豆泥倒入锅中，这里成圆形或自己喜欢的形状。再在中间这里做出一块圆形的空位打入一个鸡蛋，转成小火慢慢煎制。待鸡蛋凝固从锅中取出，装盘。（这个过程一定要用小火煎制，以免鸡蛋没熟底边就变焦了。如果希望鸡蛋全熟可以在中间淋少许的清水盖盖烹制，待鸡蛋完全成熟。）
这样一份土豆泥鸡蛋早餐饼就做好了。绵软的口感和超多的优质蛋白，让这款早餐饼不仅美味还营养满满。喜欢的话可以加入些酱料。小编今天在里面加些芥末酱很有提神的功效。
每天一个鸡蛋的好处：
1.健脑益智，蛋黄里的人卵磷脂，对神经系统的营养有很好的作用。
2.保护肝脏：蛋白里的蛋白质对肝脏损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂还可以促进肝细胞的再生。
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