鱼香肉丝是一道汉族特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝，民国年间则是由四川籍厨师创制而成。2018年9月10日，备受关注的“中国菜”在河南省正式发布，鱼香肉丝上榜。
鱼香肉丝选料精细，成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩。是下饭菜的必选。
今天小董就为大家分享一下鱼香肉丝的具体做法，下面一起看下吧。
【主要食材】：里脊肉，胡萝卜，木耳
【配料】：青椒，葱，蒜，姜，淀粉，鸡蛋，豆瓣酱
【调料】：盐，胡椒粉，生抽，料酒，十三香，白糖，醋，鸡精
【具体步骤】：
1、里脊肉洗干净，切成丝，肉丝盛入碗中，倒入适量清水，洗去猪肉里的血水，捞出来挤干水分备用
2、将肉丝抓散后，放3g盐，3g胡椒粉，少量的生抽，料酒，抓均匀，再打入一个鸡蛋清，抓匀后放入适量淀粉，上浆腌制10分钟左右
3、胡萝卜切成段切成丝，泡发的木耳切成丝，青椒去头去籽，切成丝备用
4、香葱切成葱花，蒜拍碎剁成末，姜切成片，再切成末备用，最后再切点葱段备用
5、碗中放入2g盐，3g鸡精，3g十三香，2勺白糖，2勺生抽，2勺香醋，1勺料酒 ，放适量干淀粉搅拌均匀，再加点清水搅拌均匀备用，
6、锅中烧水，水开之后先放入木耳焯水30秒，然后再放入胡萝卜煮30秒，最后放入青椒丝，烫一下即可捞出控水
7、锅中倒入适量的油，油热之后放入肉丝，用筷子滑炒，炒至肉丝变白后放入葱姜蒜，炒香之后放入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油，
8、然后放入木耳，胡萝卜丝，青椒丝，翻炒均匀后倒入调好的料汁，快速翻炒均匀，最后放入葱段，翻炒两下即可出锅装盘了
这样一道好吃又下饭鱼香肉丝就做好了，鱼香肉丝的汁是用糖和醋调出来的，加入淀粉使浓汁包裹住肉丝，这样肉丝嫩滑爽口，口感咸甜酸辣，下酒又下饭，吃着特带劲
【小贴士】
1、选材，里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。
2、火候，炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味自然不赖。
3、糖和醋的比例为1:1，这样做出来的口感更好。
上面介绍的这些就是小董做鱼香肉丝时使用的方法和技巧，如果大家还有其它好的意见或想法，都可以在评论区留言讨论。
