作为一位美食爱好者和餐饮从业者，前后用了近十款压力锅，我不敢说是行家里手，但喜欢琢磨、折腾、总结经验教训。在此，我总结出压力锅“6买6不买”攻略，希望可以帮助到大家。
老压力锅有两种材质，分别是铝合金和不锈钢，两者最大的区别是导热性能、耐用性和烹饪压力。
通俗点讲，铝合金导热系数虽高达160W每米每度，但它导热快，散热也快，这边受热那边散热，热量聚集不到一起，付出的时间和能耗成本就要高一些。反观不锈钢，虽然导热系数只有17W每米每度，连铝合金的零头都不到，但是它导热慢散热也慢，一旦热量聚集起来绝不轻易外传。所以，它的保温性能更好，能源消耗更低。
但是，现在有些压力锅用的是不锈钢复合锅底，虽然导热系数和受热均匀程度有所提高，但是有脱焊脱底风险。
尤其是锅底材质改变后，其耐磨性能、耐酸碱程度、保温性能大不如前，间接缩短了使用寿命。因此，个人不建议大家入手。
其二是烹饪压力不同，不锈钢烹饪压力为100Kpa，铝合金为80Kpa。说直白一点，在同等条件下烹饪同种食物，不锈钢高压锅的食材熟得更快，耗时更短，能源消耗更低。
理论上讲，电压力锅加热方式有两种，分别是底盘加热和IH加热。
1、底盘加热
其原理就是通过发热盘将热量传到内胆底部，然后从内胆传到食材。但是，发热盘有两种款式，一种是平面，一种是凹面。
平面发热盘加热面积小，食材受热不均匀，煮出来的米饭中间软底部硬。
凹面发热盘内胆加热面积大，食材受热相对均匀，煮出来的米饭颗粒饱满度、Q弹性、蓬松程度都要优于前者。
2、IH加热（磁场加热）
通俗的说，IH加热就跟电磁炉一样，电流产生电磁场，电磁场作用于内胆，让内胆自身热量加热食材。优点是火力强大、食材受热均匀，煮出来的米饭颗粒饱满、口感好，缺陷是价格贵有噪音。
但是IH加热分单段式加热和多段加热，单段式加热线圈盘小，受热不均匀，煮出来的米饭可能会有夹生现象。因此，我才建议买底盘加热和高端IH加热。
压力锅内胆大致有4种，分别是铝合金内胆、304不锈钢内胆、陶晶内胆、复合内胆。
1、304不锈钢内胆
SUS304不锈钢内胆无涂层，局部发热快、耐高温、耐磨损、耐高压、散热慢、保温效果好，适合煲汤炖肉。
但纯不锈钢内胆不适合煮米饭，理由是不锈钢导热性能差，受热不均匀，煮饭的时候很容易出现中间糊锅现象。当然，如果你用的不锈钢复合内胆加水润膜技术加感温探头精准控温，盘它一点毛病都没有。
2、陶晶内胆
陶晶内胆其实就是在陶瓷内胆的表面上做处理技术，增强内胆的远红外线加热性能，热效率转换是普通硬质内胆的3～4倍。最大优点是安全卫生、耐高温、防刮、耐磨、保鲜持久，煮出来的米饭口感香味较好，但是怕摔，一摔即破。
3、铝合金内胆
铝合金内胆价格便宜，导热性能最好，但是铝合金内胆使用的是特氟龙涂层，一旦破坏，有可能导致内胆释放铝元素，长期使用对身体不利。
4、其它复合涂层内胆
除了以上3种内胆，其它的内胆都是涂层复合内胆，本质的区别是涂层材料好坏和形状的不同。比如常用涂层有:PEEK涂层(无毒)、PFA涂层、PTEE涂层。按形状区分，有本釜、球釜、圆柱形内胆
性能对比情况
内胆涂层耐用性对比:PEEK（寿命10年）＞PFA（寿命5～8年）＞PTEE（寿命3～5年）＞陶晶（寿命3年左右）
从安全卫生对比:陶瓷＞不锈钢＞PEEK＞PFA＞PTEE
受热效果对比:本釜＞球釜＞圆柱形内胆
在我看来，一台优质压力锅的功能不在于多而在于专注，拥有简单的煮饭、煲汤、煲粥、焖炖等功能就可以了，其它花里胡哨的的功能除了掏空我们人民币以外，没有任何意义。
总之，我还是那句话，功能越多所需零件就越多，发生故障的机率就越大，后期维护成本就越高。大家不妨试想一下，压力锅煎炸食品，尖锐的食物骨头、锅铲，来回在锅里搅动，会不会划伤涂层?会不会影响内胆的使用寿命?
五、买易清洁卫生的压力锅不买清洁卫生麻烦的压力锅买厨房小家电，实用易清洁要放在首位，用三分钟清洁一个小时的这种傻事，我们不能做，减负担可以增负担不可能。就拿压力锅来说吧，下面这几个地方尤其要注意。
1、内盖一定要可拆卸
内盖可拆卸，锅盖夹层里的卫生清理无压力，一拆一冲干干净净。
2、积水槽选大不选小
压力锅积水槽，能选大就不选小，能选平的就不选凹的。不要问我为什么，打扫卫生你也知道。
3、内胆一定要选带把手的
内锅带把手有3个好处，其一、可以取出来清洁；其二、取菜取饭不烫手。
其三、带把手的内胆，锅体没有中锅，清洁卫生时方便省事，如果像下图这种带中锅的，清洁卫生那才叫一个难。
压力锅买到位，我们的关注点不再是功能、价格、配置这些东西，反而更加注重售后服务。比如说:售后渠道是否方便?返修成本高不高?
倘若买到返厂维修品牌，来回运费加维修费花个一两百块钱，代价太大了，对我们普通老百姓来说是负担。但全国联保就不一样了，每地方都有售后服务网点，早上拿去修下午去取，费用又低又方便。
写到最后，再总结一些前面没写到的小技巧。
1、电压力锅要选烹饪压力≥70Kpa的，食材熟得快耗时短，节约能源。
2、嵌入式收纳要选落盖式压力锅，进出拿取方便，开关盖子不碍事。
3、专业的家电做专业的事，使用寿命更长久。
4、用压力锅煲汤，能买5升决不买4升，煲汤时你就知道容量越大越好用。
5、商用选老式压力锅，容量大好做事；家用选电压力锅，一键预约定时，方便又实用。
6、记得买品牌、品牌，质量才有保障。建议考虑美的、苏泊尔、福库、象印、松下……
7、电磁兼容一定要有（EMC）。
总之，买家电产品讲究一分钱一分货，追求品质就上品牌高端IH加热，追求实用就买底盘加热，价格实惠又耐用，低端的IH加热不建议买，烹饪质量真不行。
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