发面韭菜馅饼做法步骤
第一步，准备材料，500克面粉，五克酵母，2克无吕泡打粉，温水350~400ml，和好面醒发40分钟至两倍大。
第二步，把发好的面整理成长条形，分成八个面剂。因为面比较软，所以一定要多利用干面粉。
调韭菜馅的时候，韭菜一定要提前洗好，把水分控干，这样才不容易出水，切好以后先用油拌一下，形成一层保护膜，加盐以后也不容易出水，然后加上鸡蛋碎，虾皮，盐，鸡粉，蚝油就可以，韭菜馅不需要加太多的东西。
然后包入馅料，左右捏合封口。这样的包法饼皮薄厚一致，包好以后二次醒发5~10分钟。
最后下锅烙至两面金黄，稍微估稍微鼓起出锅，不要烙的时间太长，韭菜馅儿容易出水。
总结起来就是，如果想要做的发面馅饼，外皮软，一定面尽量软一些，类似于面糊状的状态是最好。还有就是烙的时候一定要大火急快烙，不要小火闷。如果韭菜馅长时间小火烙的话出水，这样饼容易漏馅，而且口感也不好。
以下是视频！可以参考。
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