九月秋风起，螃蟹满地爬。
秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来。秋风一起，菊黄蟹肥，秋季素来被诸多食客认为是品尝阳澄湖大闸蟹的最佳时期，持螯赏菊，二三好友，可谓是悠然自得。
细细数来，我国的食蟹历史已有三千年之久，在漫漫历史长河中，不少食客对于吃大闸蟹就研究得颇为透彻。或是讲究大闸蟹与什么食材相适宜，或是讲究吃大闸蟹的环境，即便是到了大闸蟹成熟的季节，热爱大闸蟹的食客还会分何时吃何蟹。民间有句俗话，叫做“九雌十雄”，便是对食蟹时间的讲究。
那些对阳澄湖大闸蟹不是很了解的人会以为“九雌十雄”指的是阳历的九月是享用雌蟹的最佳时间，到了十月就是开始吃雄蟹的日子。其实懂蟹的人都知道，这里的”九雌十雄“指的是农历，农历的九月是食用雌蟹的最佳时间，农历十月则是吃雄蟹的最好时节。
我国古代吃蟹文化可以说是源远流长，文献中最早提到九月吃雌蟹的是北魏贾思勰的《齐民要术》，书中的“藏蟹法”有写到“九月内取母蟹”一说。而最早提及十月吃尖脐（雄蟹）的是唐代唐彦谦所作的《蟹》，诗说“湖田十月清霜堕......尖脐犹胜团脐好”。
随着历史的变迁，品蟹之人不断的实践与验证，到了清代，顾禄在《清嘉录》里便有：“有九雌十雄之目，谓九月团脐佳，十月尖脐佳也。”的说法，而在《余姚县志》中也有“九月团脐十月雄”的表述。
到了现在，现代人更是直接把“九雌十雄”定为是吃阳澄湖大闸蟹最佳时间的代名词。
这是因为在这个季节享用的大闸蟹是最肥美的，大闸蟹一旦到了农历的八九月份就会进入它们快速生长的时期。此时，大闸蟹的食欲变大，除了脱壳和睡觉，其余时间基本上都在进食。
到了农历九月，天气由凉变冷，雌蟹为了准备过冬和来年繁殖生育的需要，消化腺和卵巢便生长出蟹黄，这个时候的雌蟹蟹黄长得最为丰满。而且除了有蟹黄，蟹脚的肉也是最结实的，因而到了农历九月吃的主要是雌蟹。
雄蟹相比雌蟹要生长的稍微慢些，与雌蟹一样为了抵御寒冷，准备过冬和繁殖，到了农历十月，雄蟹便长出了蟹膏和脂肪，也是这个时候雄蟹的蟹膏最为厚实。除此以外，此时雄蟹的肉也是最多、最为饱满的时候，因而到了农历十月人们开始食用雄蟹。
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